雷仕淀粉在常溫及較低溫度下穩定性較高，能夠保持其物理和化學性質的相對穩定，不易發生明顯的降解或變質現象，這為其在常溫儲存和運輸過程中提供了良好的條件。隨著溫度的升高穩定性逐漸降低。當處于較高溫度環境時，淀粉分子的運動加劇，可能導致其內部結構發生變化，如晶體結構的改變、分子鏈的斷裂等，進而影響其性能。在一些食品加工過程中，如油炸、烘焙等高溫處理環節，雷仕淀粉會發生(sheng)熱降解，產生(sheng)一些低分子物質，同時其(qi)黏度、糊化特性等也會隨之改變。

雷仕淀粉在(zai)特(te)定(ding)(ding)(ding)溫度(du)(du)(du)范(fan)圍內的(de)適(shi)度(du)(du)(du)處理(li)可以使(shi)其獲得(de)某(mou)些所需(xu)(xu)的(de)特(te)性(xing)，例如(ru)(ru)經過適(shi)當的(de)熱處理(li)可以改善其糊(hu)化性(xing)質，使(shi)其更適(shi)用于特(te)定(ding)(ding)(ding)的(de)食品加(jia)工需(xu)(xu)求。此外，在(zai)不同溫度(du)(du)(du)下的(de)穩定(ding)(ding)(ding)性(xing)還(huan)可能受(shou)到其他因素的(de)影響，如(ru)(ru)水(shui)(shui)分含量(liang)、周圍環境(jing)的(de)氣(qi)氛(fen)等。在(zai)潮濕的(de)環境(jing)中，高(gao)溫可能會加(jia)速淀粉(fen)的(de)吸濕和水(shui)(shui)解反應，進一步降低其穩定(ding)(ding)(ding)性(xing)；而在(zai)惰性(xing)氣(qi)氛(fen)下，淀粉(fen)的(de)熱降解速度(du)(du)(du)可能會相對(dui)減緩。