選擇適合不同料理的雷仕淀粉，需結合其特性和料理需求。若需勾芡，雷仕玉米淀粉是不錯選擇。它能使菜肴的湯汁變得濃稠，讓菜品色澤、稠度更佳，比如常見的炒菜勾芡，用玉米淀粉可以(yi)讓(rang)湯汁均(jun)勻(yun)包裹在食(shi)材(cai)上，提升菜(cai)品口感和(he)賣(mai)相(xiang)。要(yao)(yao)是進行掛(gua)糊(hu)炸肉(rou)(rou)(rou)，雷仕土豆(dou)淀粉值得推薦。土豆(dou)淀粉粘性大，用(yong)它掛(gua)糊(hu)炸出的(de)肉(rou)(rou)(rou)，外皮(pi)酥脆，不易(yi)回軟(ruan)，像(xiang)做鍋(guo)包肉(rou)(rou)(rou)、溜肉(rou)(rou)(rou)段這類對炸肉(rou)(rou)(rou)效果要(yao)(yao)求高的(de)菜(cai)肴，土豆(dou)淀粉能讓(rang)炸出的(de)肉(rou)(rou)(rou)口感酥脆，保持較長時間(jian)的(de)酥脆度(du)。

雷仕淀(dian)粉紅薯淀粉粘性也較大，適合炸制一些肉類，如炸里脊等，炸出的食物不易糊鍋，且具有酥脆感。此外，紅薯淀粉還能用于制作麻薯等甜品，入口Q彈。在食品加工領域，也有廣泛應用。在制作糕點、餅干等烘焙食品時，雷仕淀粉能提升食品的粘稠度和口感，使成品更加松軟可口；在面包制作中，可改善面團的流變性和保氣性，讓面包體積更大、口感更佳；在醬料制作中，能增強醬料的粘稠度和穩定性，使醬料更附著于食材表面，提升口感和風味。