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我們在(zai)家庭(ting)中使用淀(dian)粉(fen)多是用來(lai)為食物進行勾(gou)芡(qian)，然后進行油炸。炸出來(lai)的食物都(dou)希(xi)望是不(bu)硬(ying)不(bu)軟、金黃色的，這(zhe)與勾(gou)芡(qian)有很(hen)大的關系(xi)。那么(me)用淀(dian)粉(fen)勾(gou)芡(qian)如何(he)才能成功呢(ni)？

1、淀(dian)粉(fen)和水一般按(an)照一比(bi)四的比(bi)例相混(hun)合

2、把握好時(shi)間，淀粉(fen)勾芡一般都是(shi)在快熟(shu)的時(shi)候進行，這樣才可以又脆又嫩(nen)

3、油不(bu)能太多，會容易破壞芡汁的濃度。

4、根據不同(tong)的菜調制不同(tong)的濃度。

以(yi)(yi)上就是淀粉勾(gou)芡的(de)(de)(de)方法以(yi)(yi)及注意(yi)事項，其實(shi)這并不是絕對的(de)(de)(de)，還可以(yi)(yi)根(gen)據自己(ji)的(de)(de)(de)口味調制，比如有些(xie)(xie)人喜歡(huan)吃硬一些(xie)(xie)的(de)(de)(de)淀粉，淀粉勾(gou)芡的(de)(de)(de)具(ju)體做(zuo)法就可以(yi)(yi)放入芡汁的(de)(de)(de)時間提(ti)前一些(xie)(xie)。

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不(bu)(bu)熟悉烹飪的(de)人有沒(mei)有過這(zhe)樣一個疑惑呢？淀(dian)粉(fen)和面粉(fen)有什(shen)么(me)不(bu)(bu)同呢？兩(liang)者(zhe)外觀相同，如果不(bu)(bu)看(kan)包(bao)裝就很有可能分不(bu)(bu)清，其實兩(liang)者(zhe)的(de)不(bu)(bu)同之處可大(da)了(le)。

1、淀(dian)粉(fen)：是一種(zhong)富(fu)有(you)葡萄糖(tang)的物質(zhi)，溶于(yu)水，一般用在掛糊、勾芡(qian)中。類型有(you)很多種(zhong)。

2、面粉：原(yuan)材料是(shi)小麥，蛋白(bai)質(zhi)的含量比較高(gao)，不(bu)溶于水(shui)，會(hui)揉成面團用來制作餃子皮、包子皮等。

雖然淀(dian)(dian)粉(fen)和面粉(fen)都可以用來勾芡，但(dan)(dan)是面粉(fen)不溶于(yu)水(shui)的(de)特性在勾芡方(fang)面會比較困難，而淀(dian)(dian)粉(fen)也沒有(you)辦法用于(yu)制作餃子(zi)皮。兩者雖然都是粉(fen)，但(dan)(dan)是卻各有(you)各的(de)用途。

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