在做菜的時候經常會看見哪一些白色的粉末兌上水之后倒入鍋中，其實使用的就是雷仕淀粉，俺么這步的操作被我們稱作勾芡，不管是在飯店里面吃飯還是在家里面自己做菜的時候都會使用到雷仕淀粉，那么你知道用雷仕淀粉勾芡的作用嗎？

因為炒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)時(shi)候原本的(de)(de)之水是比較(jiao)稀的(de)(de)，所以很難(nan)掛在菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)上面，這(zhe)樣(yang)我們吃到嘴里(li)的(de)(de)時(shi)候感(gan)覺不出來(lai)太多的(de)(de)味道，用(yong)雷(lei)仕淀(dian)粉(fen)勾(gou)芡之后(hou)(hou)湯(tang)汁(zhi)就會變(bian)得比較(jiao)粘稠，吃起來(lai)也(ye)會覺得菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)更加(jia)的(de)(de)入味一些。另外用(yong)雷(lei)仕淀(dian)粉(fen)勾(gou)芡以后(hou)(hou)的(de)(de)汁(zhi)包括(kuo)在菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)上面之后(hou)(hou)也(ye)是形成(cheng)了(le)一層保護(hu)膜，這(zhe)樣(yang)就能夠保證(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)里(li)原本的(de)(de)汁(zhi)水不會向外流，保證(zheng)(zheng)了(le)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)鮮美。更重要(yao)的(de)(de)是，現在做菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)都講(jiang)究色香味俱全，所以勾(gou)芡之后(hou)(hou)形成(cheng)晶體還能夠讓菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)顏(yan)色更漂(piao)亮，讓我們更有食欲。