相信很多不做飯的人是分不清東北淀粉和面粉，但是經常下廚的人都會知道，兩者完全不同，但是淀粉是分為多種的，因為很多含有淀粉的食材都可以拿來的加工，比如土豆、玉米、紅薯等食物。這是比較常見的三種。 

東北(bei)淀粉一般(ban)拿(na)來(lai)(lai)勾(gou)芡、上(shang)漿(jiang)、調濃稠度(du)等(deng)等(deng)，勾(gou)芡過后的(de)(de)湯(tang)汁可以(yi)掛(gua)住食物，讓(rang)食物更(geng)入味。冬(dong)天天氣寒冷，煮湯(tang)加點(dian)淀粉，增(zeng)加濃稠度(du)，糊糊的(de)(de)湯(tang)汁喝起(qi)來(lai)(lai)更(geng)有滿(man)足(zu)感。但(dan)(dan)是我們用淀粉的(de)(de)時(shi)候，通常不(bu)會在意是哪種(zhong)淀粉，玉米、土豆還是紅薯，好像都差不(bu)多(duo)。但(dan)(dan)其實三種(zhong)東北(bei)淀粉差別(bie)大，別(bie)用錯了，用對了，做出來(lai)(lai)會更(geng)好吃。 

玉米淀粉，玉米本身營養價值高，被稱為黃金作物，它的淀粉含量高，所以可以拿來提取淀粉。北方人說的粉面其實就是玉米淀粉，它的吸水性強，通常拿來上漿，用于肉類腌制，可以保持肉的鮮嫩。 

土(tu)豆淀粉(fen)(fen)，土(tu)豆的(de)淀粉(fen)(fen)含量也(ye)是非常高的(de)，平時烹飪土(tu)豆，做出來(lai)的(de)湯汁(zhi)都比較濃(nong)稠。土(tu)豆淀粉(fen)(fen)的(de)黏性大，吸水(shui)能力也(ye)特(te)別強，最(zui)適合(he)拿來(lai)勾芡了。而(er)且沒什么特(te)殊的(de)味(wei)道(dao)，可(ke)以(yi)保證菜肴(yao)的(de)原汁(zhi)原味(wei)。

紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)，農(nong)村里很常見(jian)(jian)，經常會見(jian)(jian)到(dao)農(nong)村里的(de)(de)人(ren)們制作紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)。所以(yi)也知(zhi)道紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)加工(gong)方法，先磨成(cheng)漿糊，然后再經過(guo)過(guo)濾、沉淀、曬干等步驟，就做(zuo)出(chu)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)了。紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)的(de)(de)淀粉(fen)(fen)(fen)含量一樣很高，而且紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)價(jia)格(ge)要比玉米淀粉(fen)(fen)(fen)和土(tu)豆淀粉(fen)(fen)(fen)貴(gui)，它還可以(yi)進一步加工(gong)成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)等食品(pin)。在油炸(zha)食品(pin)時，用紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)可以(yi)讓油炸(zha)后的(de)(de)皮更(geng)加酥(su)脆，味道更(geng)香。