東北淀粉是多種(zhong)不同(tong)種(zhong)類淀粉(fen)的統稱，不同(tong)類型的淀粉(fen)可以(yi)用作多種(zhong)用途，今天(tian)就(jiu)來給大家分享(xiang)幾種(zhong)常見(jian)的東(dong)北淀粉(fen)類型和用途。

玉米淀粉的顆粒比較小，糊化溫度較高，糊化速度比較慢，熱粘度高。不過透明度比較差，在使用過程中適宜用高溫讓其充分糊化，來增強粘度和透明度。勾芡使用可讓芡汁均勻，沒有沉淀物，常用來作為軟化溶質的腌肉料之一，是常用的東北淀粉。

土豆淀粉的粘性更足，顏色白、粉質細，吸水性比較差。適合用于烹飪中的上漿、掛糊使用，還能用于糕點、小吃的粉料，做粉條、涼粉等。紅薯淀粉的成淡灰色，粉質粗糙、粘性差，多用于油炸物的沾粉、芡粉，或用來制作粉絲、粉皮等。

綠豆淀粉的使用頻率相對來說比較少，是優質的淀粉，粘性比較足，熱黏度穩定性能比較好，而且酸性對其影響不大，透明度和膠凝強度都比其他淀粉高。用來制作油炸食品口感酥脆度比較好。