我們常見的東北淀粉的(de)主要成分(fen)是葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)聚合物，屬于(yu)長鏈糖(tang)(tang)，在(zai)口腔(qiang)和(he)胃腸(chang)(chang)內會被分(fen)解(jie)(jie)成葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)，在(zai)人體中釋放能(neng)量(liang)，供機體消(xiao)耗。因為其(qi)優勢較多也常(chang)被稱為能(neng)量(liang)來源之一。緩解(jie)(jie)低(di)血糖(tang)(tang)，淀粉在(zai)口腔(qiang)內會和(he)唾液(ye)發生(sheng)反應，分(fen)解(jie)(jie)成大量(liang)的(de)麥芽(ya)糖(tang)(tang)，在(zai)胃腸(chang)(chang)內會進一步(bu)的(de)分(fen)解(jie)(jie)成葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)，吸收(shou)率高，能(neng)很快的(de)升高血液(ye)血糖(tang)(tang)，緩解(jie)(jie)低(di)血糖(tang)(tang)現象。

1、東北淀粉中糖分的含量很高，吸收率也較好，食用過多時人體不能完全把糖分代謝成能量，就會轉化成脂肪囤積在體內，起到增肥作用。提味增鮮，生活中淀粉是常用調味品之一，尤其是在做肉類飲食時，往往需要調一些淀粉勾熒，淀粉勾熒之后會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑，有提味增鮮的功效。

2、淀粉的營養價值，淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體，其主要成分就是葡萄糖聚合體，有長鏈和短鏈的區別，但終的產物都是葡萄糖，因此，其功效比較單一，主要就是供能、供糖。東北淀粉的主要成分就是葡萄糖的多聚體，實質上就是多糖，在經過唾液和胃腸分解代謝之后就是葡萄糖，有增高血糖、供能等作用。