判斷雷仕淀粉質量好壞可以從幾個方面進行評估，高質量的淀粉應該呈現細膩、均勻的粉末狀，如果雷仕淀粉看起來(lai)粗(cu)糙(cao)(cao)、有色斑或者(zhe)(zhe)不(bu)均勻(yun)的顆(ke)粒，那么(me)質量可能(neng)不(bu)佳。可以(yi)通過手(shou)感(gan)來(lai)初(chu)步判斷。取少(shao)量淀(dian)粉(fen)在(zai)手(shou)中，高(gao)質量的淀(dian)粉(fen)手(shou)感(gan)滑膩(ni)，如果淀(dian)粉(fen)過于粗(cu)糙(cao)(cao)或者(zhe)(zhe)有潮濕感(gan)，可能(neng)是存儲不(bu)當。再者(zhe)(zhe)，可以(yi)將少(shao)量淀(dian)粉(fen)與水(shui)混合(he)，高(gao)質量的雷仕淀(dian)粉(fen)在(zai)水(shui)中容易溶解(jie)，形成透明(ming)且均勻(yun)的溶液，不(bu)會有顆(ke)粒狀物質懸浮。

如果淀粉不易溶解或者溶液渾濁、有沉淀，則表明淀粉的處理或者純度不夠。最后，可以通過烹飪測試來進一步評估。將雷仕淀粉用于烹飪中，高質量的淀粉在烹飪過程中能夠提供良好的口感和穩定性，使菜肴呈現出理想的粘稠度和光澤。如果使用后菜肴口感過于粘稠或者出現凝固不良的情況，則說明淀粉的質量可能有問題。通過這些方法，可以較為全面地評估雷仕淀粉的質量好壞。