淀粉的種(zhong)類(lei)是非(fei)常多(duo)的，在(zai)使用中的用途也(ye)各有不同，很多(duo)淀粉的種(zhong)類(lei)小編都沒聽過，今天就(jiu)和大家一起來認識(shi)一下。

  1、綠豆(dou)淀粉

  綠豆淀粉幾乎可以說是食用淀粉中品質(zhi)好的(de)，但因(yin)為它含有(you)的(de)直(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉(fen)較(jiao)多，支(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉(fen)較(jiao)少，而且(qie)價格比較(jiao)貴，所以廚房里比較(jiao)少用（糊化作(zuo)用主要是(shi)靠支(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉(fen)發(fa)生）。但是(shi)綠(lv)豆(dou)淀(dian)粉(fen)做(zuo)出來的(de)龍(long)口粉(fen)絲幾乎是(shi)好的(de)粉(fen)絲（有(you)的(de)也會加(jia)一些(xie)豌豆(dou)淀(dian)粉(fen)），做(zuo)的(de)那么(me)細還不容易(yi)短，口感還很勁道，別的(de)淀(dian)粉(fen)很難(nan)做(zuo)到。

  2、.土豆淀粉(fen)

  土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜肴的(de)口(kou)感(gan)，所以在(zai)烹飪過(guo)程中使(shi)用的(de)不(bu)多。

  3、嫩肉粉

  嫩(nen)肉(rou)粉(fen)是在淀(dian)粉(fen)的基(ji)礎上加入一些酶，催化分解肉(rou)里的蛋白質結構，使口(kou)感變嫩(nen)。