蠟質玉米，對于不了解農業的人來說，可能是非常陌生的，對于小編來說了解的也不是很全面，所以小編特意去學習了一下，蠟質玉米俗稱粘苞米，或糯玉米，是農業部門培育的雜交品種，屬于特種玉米。在國際上，它和高油玉米、高直鏈玉米等被稱為高值玉米。蠟質玉米經濕磨后可得到蠟質玉米淀粉，它是一種價格昂貴(gui)、用途廣泛的特殊淀粉品(pin)種。

  一般的淀粉中有支鏈淀粉和直鏈淀粉兩種成分，分別占60%~70%和30%~40%。而蠟質玉米淀粉中幾乎100%是支鏈淀粉。一般淀粉的糊液穩定性不好。在加熱和冷卻過程中粘度變化較大，這是由于直鏈淀粉的關系，線性的直鏈淀粉比例越大，淀粉糊液的穩定性越差。蠟質玉米淀粉幾乎不含有直鏈淀粉，所以它的糊液穩定性很好，不易老化，并且具有透明度和成膜性好等優點。因此，蠟質玉米淀粉及其變性淀粉在(zai)食品造(zao)紙和粘合劑行(xing)業中具有不可替代的商業價值。

  蠟質玉米(mi)的(de)開發利(li)用(yong)(yong)(yong)在美(mei)(mei)國和法國比較成熟。美(mei)(mei)國1996年種植了24萬公頃蠟質玉米(mi)，產量大約為200萬噸，多為黃(huang)色蠟質玉米(mi)。美(mei)(mei)國的(de)蠟質玉米(mi)幾乎(hu)全部用(yong)(yong)(yong)于濕磨工業加工淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)。其產品已經(jing)在食品、粘合劑和造紙行業中得到廣泛使用(yong)(yong)(yong)，并行成配套(tao)系列。如美(mei)(mei)國一(yi)家公司(si)的(de)蠟質玉米(mi)變性淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)已經(jing)超過40種。蠟質玉米(mi)變性淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)已經(jing)成為變性淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)中一(yi)個很重要(yao)的(de)組成部分。