玉米淀粉是(shi)把處理過(guo)(guo)的(de)玉米(mi)用濃度為0.3%亞硫酸(suan)浸(jin)漬(zi)后，通過(guo)(guo)破碎、過(guo)(guo)篩、以(yi)及沉淀、干燥、磨細(xi)等一系列(lie)復雜的(de)工序而制(zhi)成。而小(xiao)麥淀粉(fen)將小(xiao)麥加(jia)水浸(jin)軟、磨碎后，進行(xing)加(jia)酸(suan)發酵，使包圍在淀粉(fen)顆粒周圍的(de)細(xi)胞(bao)被(bei)溶解而淀粉(fen)易于分離(li)。不過(guo)(guo)小(xiao)麥淀粉(fen)的(de)提取(qu)方法有(you)很(hen)多(duo)，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)確保(bao)淀粉(fen)不會損失過(guo)(guo)多(duo)。

    玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列，并且在制作的過程中都需要經過比較復雜的工序制作而成，其中玉米淀粉需(xu)要經(jing)過蛋(dan)白(bai)質分離，而小(xiao)麥淀(dian)粉(fen)(fen)則需(xu)要經(jing)過提取淀(dian)粉(fen)(fen)來制成。那么玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)跟小(xiao)麥淀(dian)粉(fen)(fen)之間的差別(bie)又有哪些(xie)呢?下面(mian)小(xiao)編就給大家(jia)詳細介紹(shao)一下。

    淀(dian)(dian)粉是(shi)植物體中(zhong)貯存(cun)(cun)的養(yang)分(fen)，貯存(cun)(cun)在種子和塊莖(jing)中(zhong)，各類植物中(zhong)的淀(dian)(dian)粉含(han)量(liang)都較高，小麥中(zhong)含(han)淀(dian)(dian)粉57%～75%，玉米(mi)中(zhong)含(han)玉米(mi)淀(dian)(dian)粉65%～72%。淀(dian)(dian)粉是(shi)食物的重要組成部分(fen)，咀(ju)嚼米(mi)飯等時感到(dao)有些甜味，這(zhe)是(shi)因為唾(tuo)液中(zhong)的唾(tuo)液淀(dian)(dian)粉酶將淀(dian)(dian)粉水解成了(le)二糖(tang)--麥芽糖(tang)。

    其實玉(yu)米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)跟小麥(mai)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)之(zhi)間的差(cha)別不大，不過在用(yong)于勾芡(qian)(qian)的時(shi)候(hou)，玉(yu)米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的表現(xian)會優于小麥(mai)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，這(zhe)跟制作(zuo)過程中的工序(xu)有關。不過在其他方面，玉(yu)米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)跟小麥(mai)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)與其他淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)類一樣，食用(yong)方面都可以(yi)用(yong)來制作(zuo)糕(gao)點或(huo)者勾芡(qian)(qian)。

后(hou)，小(xiao)編建議，在使用玉米淀(dian)粉或者小(xiao)麥(mai)淀(dian)粉作勾(gou)(gou)芡(qian)的(de)時候，需(xu)要掌握(wo)好勾(gou)(gou)芡(qian)的(de)技巧(qiao)，避免因操作不(bu)得當而(er)影響了整個菜肴(yao)的(de)味道。