在我們的生活中淀粉有著非常廣泛的應用，在我們的飲食上，或者是工業上，都會用到淀粉，根據制作淀粉的不同原料，可以分為不同的種類，比如：工業淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉(fen)等(deng)等(deng)，今天小(xiao)編要跟大家一起分享一下土(tu)豆(dou)淀粉(fen)和(he)紅薯淀粉(fen)的區別，小(xiao)面(mian)就跟著小(xiao)編一起來了解一下吧！

1、土豆淀粉--家庭用的多質量穩定的勾芡淀粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放(fang)涼后不(bu)會有(you)變化(hua)。太白(bai)粉(fen)不(bu)能直接加熱水(shui)(shui)調勻或放(fang)入熱食中，它會立即凝結成塊而(er)無法煮散。加了太白(bai)粉(fen)水(shui)(shui)煮后的食物放(fang)涼之后，茨汁會變得較稀(xi)，稱為"還(huan)水(shui)(shui)"，因(yin)此一(yi)般在西點制作上多利用玉米淀粉(fen)來使材料達到(dao)粘稠(chou)的特性(xing)而(er)不(bu)使用太白(bai)粉(fen)。

2、紅薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)特(te)點是吸水能(neng)力強，但粘(zhan)性較(jiao)(jiao)差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由(you)蕃薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)等所制成的(de)粉(fen)(fen)末，一般紅薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)呈顆粒(li)(li)狀(zhuang)(zhuang)，有粗粒(li)(li)和細粒(li)(li)兩種(zhong)，通常(chang)家(jia)中購(gou)買(mai)以粗粒(li)(li)紅薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)為佳。紅薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)與太(tai)(tai)白(bai)粉(fen)(fen)一樣，融于水中后加熱會呈現粘(zhan)稠狀(zhuang)(zhuang)，而紅薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)的(de)粘(zhan)度(du)較(jiao)(jiao)太(tai)(tai)白(bai)粉(fen)(fen)更高，因(yin)此，在中菜勾芡時較(jiao)(jiao)少使用紅薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)，因(yin)為粘(zhan)度(du)較(jiao)(jiao)粘(zhan)控制。

以上就是小編為大家整理的關于土豆淀粉和紅薯淀粉的區別，沈陽淀粉廠家哪家好比較好呢，當然要選擇雷仕淀粉，“沈(shen)陽雷仕淀粉有限公司”被(bei)評為“遼(liao)寧(ning)省(sheng)AAA級信(xin)用企業(ye)”；“雷仕達”牌產品(pin)在2015年3月被(bei)遼(liao)寧(ning)廣播電(dian)視臺(tai)評為“誠信(xin)產品(pin)”，選擇我們更加的安(an)心、放心，歡(huan)迎大家電(dian)話(hua)咨(zi)詢！