我們在家庭中使用淀粉(fen)多是用來為(wei)食(shi)物進(jin)行(xing)勾芡(qian)，然后進(jin)行(xing)油(you)炸(zha)。炸(zha)出來的(de)食(shi)物都(dou)希望是不(bu)硬不(bu)軟(ruan)、金黃色的(de)，這與勾芡(qian)有(you)很大(da)的(de)關系。那么(me)用淀粉(fen)勾芡(qian)如何才能成功呢？

1、淀(dian)粉和水一般按照一比(bi)(bi)四(si)的比(bi)(bi)例(li)相混合

2、把握好(hao)時(shi)間，淀粉(fen)勾芡一般(ban)都是(shi)在快熟的(de)時(shi)候進行，這樣(yang)才可以又(you)脆又(you)嫩

3、油不(bu)能太多，會容易破壞芡汁(zhi)的濃度(du)。

4、根據不同(tong)的菜調制不同(tong)的濃度。

以上就是(shi)淀(dian)粉(fen)勾芡(qian)(qian)的方法以及(ji)注意事項，其(qi)實這并不是(shi)絕對的，還可以根(gen)據自(zi)己的口味調制，比如有些(xie)人(ren)喜歡吃硬一(yi)些(xie)的淀(dian)粉(fen)，淀(dian)粉(fen)勾芡(qian)(qian)的具體做法就可以放入芡(qian)(qian)汁的時間提(ti)前一(yi)些(xie)。

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不(bu)熟(shu)悉(xi)烹(peng)飪的人有(you)沒(mei)有(you)過這(zhe)樣一個疑惑呢？淀粉(fen)和(he)面(mian)粉(fen)有(you)什么(me)不(bu)同呢？兩者(zhe)外觀(guan)相同，如果(guo)不(bu)看包裝就很有(you)可能分不(bu)清，其實兩者(zhe)的不(bu)同之處可大了。

1、淀粉：是一種(zhong)富有(you)葡萄糖的物質，溶于水，一般用(yong)在掛糊、勾(gou)芡(qian)中。類型(xing)有(you)很(hen)多種(zhong)。

2、面粉：原材(cai)料(liao)是(shi)小麥，蛋白(bai)質的含量(liang)比較高，不溶(rong)于(yu)水，會揉成面團用來制作餃子(zi)皮、包子(zi)皮等。

雖然(ran)淀粉和面(mian)粉都(dou)可以用(yong)來勾芡，但是面(mian)粉不(bu)溶(rong)于(yu)水(shui)的(de)特性在勾芡方面(mian)會(hui)比(bi)較困難，而淀粉也(ye)沒有(you)辦法用(yong)于(yu)制作餃子皮。兩者雖然(ran)都(dou)是粉，但是卻各(ge)有(you)各(ge)的(de)用(yong)途。