沈陽雷仕淀粉是平時烹飪菜肴主要會用到的食材之一，一般我們在做油炸菜品的時候，比如：炸蘑菇、炸黃花魚、炸帶魚、炸肉條等等菜品的都會用到淀粉，包括我們在平時炒菜的時候，比如：芹菜炒肉、木耳炒肉、糖醋魚的時候，也會用到淀粉來做勾芡、芡汁用。用了淀粉的菜肴味道更佳的美味。

面粉和沈陽雷仕淀粉雖然只有一字之差，但區別卻很大，是兩種完全不相同的物體。在山西，淀粉一般叫粉面。沈陽雷仕淀粉是從種子、塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，用于做菜時勾芡。工業上多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麥磨成的粉末，是北方的主食。沈陽雷仕淀粉的種類很多，有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、藕粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等，平常勾芡用的淀粉是紅薯淀粉。要分清是不是淀粉，一看一摸就知道了。手感比較澀，顏色潔白亮麗的就是沈陽雷仕淀粉。

淀(dian)粉(fen)是(shi)廚師(shi)不可(ke)缺少(shao)的材料(liao)，很少(shao)有其(qi)他(ta)的替代品(pin)可(ke)以替代。雖然沒(mei)有淀(dian)粉(fen)也(ye)一(yi)(yi)樣(yang)能把菜(cai)品(pin)做(zuo)出來，但(dan)是(shi)少(shao)了(le)(le)淀(dian)粉(fen)的菜(cai)品(pin)就像是(shi)少(shao)了(le)(le)一(yi)(yi)味靈魂，味道上總也(ye)不是(shi)腦海中(zhong)的那(nei)個味道。而我(wo)們在選擇淀(dian)粉(fen)的時候也(ye)要根(gen)據(ju)所做(zuo)的菜(cai)品(pin)，采用不同原材料(liao)制作淀(dian)粉(fen)，來進(jin)行烹飪(ren)，就能夠將菜(cai)品(pin)的味道升華。