在做菜的時候經常會看見哪一些白色的粉末兌上水之后倒入鍋中，其實使用的就是雷仕淀粉，俺么這步的操作被我們稱作勾芡，不管是在飯店里面吃飯還是在家里面自己做菜的時候都會使用到雷仕淀粉，那么你知道用雷仕淀粉勾芡的作用嗎？

因為炒菜(cai)的(de)(de)時候原本(ben)的(de)(de)之(zhi)水(shui)是比較(jiao)稀(xi)的(de)(de)，所(suo)以(yi)很(hen)難掛在菜(cai)上面，這樣我(wo)們(men)(men)吃(chi)到嘴里的(de)(de)時候感覺不出(chu)來太多的(de)(de)味道，用雷仕淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)之(zhi)后(hou)湯(tang)汁(zhi)(zhi)就會(hui)變(bian)得比較(jiao)粘稠，吃(chi)起來也(ye)會(hui)覺得菜(cai)更加(jia)的(de)(de)入味一(yi)(yi)些。另(ling)外用雷仕淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)以(yi)后(hou)的(de)(de)汁(zhi)(zhi)包括在菜(cai)上面之(zhi)后(hou)也(ye)是形(xing)成(cheng)了一(yi)(yi)層保(bao)護膜，這樣就能(neng)夠保(bao)證菜(cai)里原本(ben)的(de)(de)汁(zhi)(zhi)水(shui)不會(hui)向外流，保(bao)證了菜(cai)的(de)(de)鮮(xian)美。更重要的(de)(de)是，現(xian)在做菜(cai)都講究色香味俱全(quan)，所(suo)以(yi)勾(gou)芡(qian)之(zhi)后(hou)形(xing)成(cheng)晶體還能(neng)夠讓菜(cai)的(de)(de)顏色更漂(piao)亮，讓我(wo)們(men)(men)更有食欲。