淀粉是從玉米、紅薯等做武當中提取出來的一種物質，顏色是非常的白的，一般來說東北淀粉多用于夠錢、上漿、掛糊等等操作。那么其實看起來一樣的東北淀粉也會有非常多不同的種類，今天我們就來看看東北淀粉的種類和作用吧。

【土豆(dou)淀(dian)粉(fen)】臺灣地區叫太白粉(fen)，可(ke)用(yong)于上漿(jiang)、掛糊(hu)、羹類的(de)勾芡，但是(shi)放涼后會變(bian)稀，降低菜肴的(de)口感。濃稠度和(he)亮度適中，尤(you)其(qi)是(shi)透明(ming)度很好。之(zhi)前我(wo)在做“鍋(guo)包肉（點擊可(ke)查(cha)看）”等菜的(de)時(shi)候都使用(yong)土豆(dou)淀(dian)粉(fen)。一般我(wo)的(de)教程中所說的(de)“干淀(dian)粉(fen)”大部分用(yong)的(de)都是(shi)土豆(dou)淀(dian)粉(fen)。

【玉米淀粉】使用范圍較廣的一種淀粉；吸濕性強，可用作腌肉料，或制作油炸類菜肴（專業叫做掛糊），經過油炸后讓菜肴口感酥脆；一些西餐的烘焙也會參入一些玉米淀粉讓成品更松軟。

【小麥淀粉】也叫澄粉，透明度好，非(fei)常漂亮，一般可做點心，比(bi)如(ru)粵式點心里的水晶蝦(xia)餃、腸粉等。

其實除了上面(mian)分享的(de)(de)(de)這幾種(zhong)東(dong)北淀粉之外還有很多不同的(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)(lei)，比如(ru)說做甜品(pin)經(jing)常要(yao)用(yong)到(dao)的(de)(de)(de)木薯淀粉等(deng)等(deng)。但是(shi)不管(guan)什么種(zhong)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)東(dong)北淀粉在購買(mai)的(de)(de)(de)時候都要(yao)看清(qing)楚質(zhi)量，以免購買(mai)到(dao)質(zhi)量不好的(de)(de)(de)產品(pin)，對于我們的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)效(xiao)果產生影響。