我們在做水煮肉片、水煮魚、糖醋里脊等與肉相關的菜時，常常會覺得肉不夠鮮美滑嫩，這種時候有經驗的人就會用將淀粉和肉拌在一起，這樣肉的口感就會更加嫩滑，但是去超市的時候我們會發現淀粉的貨架上實在是有太多品種了，生粉、玉米淀粉、木薯粉等等，那么我們應該選擇什么樣的種類呢？ 

 1.玉(yu)(yu)米類(lei) 別稱：粟粉(fen)、玉(yu)(yu)蜀黍粉(fen)、特點：白色中(zhong)微帶(dai)淡黃(huang)色，吸濕性強(qiang)，是家庭運用(yong)廣(guang)泛的(de)之一。 常(chang)見(jian)用(yong)法：作(zuo)腌(a)肉料，或制作(zuo)有酥皮的(de)油炸(zha)類(lei)菜肴（掛糊） ，比如：糖醋(cu)里脊、糖醋(cu)脆(cui)皮魚等。 在一些烘焙中(zhong)也會(hui)將其摻入中(zhong)筋或低筋面粉(fen)中(zhong)，以(yi)進一步降低面粉(fen)的(de)筋度，讓烘焙成品口感更為松軟。

 2.紅薯(shu)類 特點： 色暗(an)帶紅，無(wu)光澤，顆(ke)粒(li)較(jiao)粗(cu)糙，屬于(yu)質地(di)較(jiao)差的(de)。 常見用(yong)法： 因其粘(zhan)度較(jiao)難控制，一般不(bu)用(yong)來上(shang)漿或(huo)勾芡(qian)，糊化后口感比較(jiao)爽滑(hua)，因而(er)常用(yong)于(yu)水滑(hua)食材，如水煮魚、滑(hua)炒(chao)魚片等，也(ye)會運用(yong)于(yu)芋圓、蚵仔(zi)煎等小吃中(zhong)。

 3.土豆類 特點：質地細膩，顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好。 常見用法：可廣泛用于上漿、掛糊，也很適合羹類的勾芡。不過用土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而用玉米淀粉勾芡的湯汁放涼后也不會有太大變化。

 4.小麥類(lei) 別稱： 澄粉(fen)、澄面、汀粉(fen) 特點： 顏(yan)色白，但光澤較差，品質不(bu)如土豆淀粉(fen)，勾(gou)芡后容(rong)易(yi)沉淀。 常(chang)見用(yong)(yong)法： 比較適(shi)合用(yong)(yong)來做透明的中式點心(xin)，比如：冰(bing)皮月餅、水晶(jing)蝦餃、腸粉(fen)等(deng)。 

看(kan)了(le)(le)以(yi)上的介紹，在以(yi)后做菜(cai)時用(yong)哪一種為合適相信您已經(jing)了(le)(le)解(jie)了(le)(le)吧，這樣口(kou)感會(hui)更好，營養(yang)價值(zhi)也很豐富，在吃進肚子中后，會(hui)變(bian)為葡萄(tao)糖被人(ren)體(ti)吸收，并(bing)且(qie)熱(re)量較低，擔心(xin)會(hui)變(bian)胖的人(ren)就(jiu)可(ke)以(yi)消除疑慮了(le)(le)，后還有調整血(xue)脂的作用(yong)，是非常有營養(yang)的食物哦！