東北淀粉不僅僅是人們日常生活中的主要食物，也是化工行業的重要原料，淀粉是一種高分子化合物，主要由農作物通過光合作用，將太陽光能，二氧化碳和水轉化而成，本身具有很多的物理性質和化學性質，能夠適用在各個行業的各種用途。

淀(dian)粉擁有的物理(li)性(xing)質，吸(xi)附性(xing)質，可以吸附(fu)許多有機(ji)化合物(wu)和無機(ji)化合物(wu)，因分子形態不(bu)同具有不(bu)同的吸附(fu)性質。膨(peng)脹能力，通過加熱產品(pin)能夠膨(peng)脹變(bian)大，所以(yi)可以(yi)用(yong)作為膨(peng)化劑，臨界濃度，臨界濃(nong)度是指產品在95℃條件下膨脹后正好將100 ml水(shui)全部吸收(shou)，無游離水(shui)的干基(ji)重(zhong)量。物理性(xing)質還有糊化，回生等(deng)特性(xing)，我(wo)就不一一介(jie)紹了，接下來是化學性(xing)質，產品可(ke)進行水解(jie)，通過水解(jie)可(ke)制作出、、、葡(pu)萄糖(tang)等多種(zhong)產品。容易發生(sheng)化(hua)學反應，與(yu)某些(xie)化學試劑發(fa)生的化學反應(ying)能夠生成(cheng)許多(duo)的變性產品。