為了把變性淀粉能夠應用在更多的地方我們需要不斷的對于他的整個的性質進行改良，這樣才能夠充分的保證我們在任何時候都能夠使用到變性淀粉，而且對于變性淀粉來說他的變性的方式也是不一樣的，不同的變性方式對于變性淀粉來說都有不同的優缺點，我們可以根據我們不同的需要去繼續寧選擇不同的變性淀粉。那么你知道幾種變性淀粉變性的方法呢？

1、物理(li)變性

預糊化（α-化）淀粉、γ射線、超高頻輻射處理淀粉、機械研磨處理淀粉、濕熱處理淀粉、預糊化淀粉、油脂變性淀粉、煙熏變性淀粉、擠壓變性淀粉、金屬離子變性淀粉、超高壓輻射變性淀粉等。

2、化學變性(xing)

用各種(zhong)化(hua)學試劑處理(li)得(de)到的變(bian)性淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)。其中有兩大類(lei)(lei)(lei)：一類(lei)(lei)(lei)是使(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)分子量下(xia)降(jiang)，如(ru)酸解淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、氧化(hua)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、焙烤糊精等；另一類(lei)(lei)(lei)是使(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)分子量增加，如(ru)交(jiao)聯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、酯化(hua)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、醚化(hua)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、接枝淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)等。

3、酶(mei)法變性

（生物改性）：各種酶處理淀粉。如α、β、γ-環狀糊精、麥芽(ya)糊精、直(zhi)鏈淀粉等(deng)。

4、復合變性

采(cai)用兩種以上處理方法(fa)得到(dao)的(de)變性淀(dian)(dian)粉。如氧化交(jiao)聯淀(dian)(dian)粉、交(jiao)聯酯化淀(dian)(dian)粉等(deng)。采(cai)用復合變性得到(dao)的(de)變性淀(dian)(dian)粉具有(you)兩種變性淀(dian)(dian)粉的(de)各(ge)自優點。