預糊化淀粉是我們常見的淀粉的一種，現在我們所使用的淀粉也有非常多不同的種類，那么預糊化淀粉就是非常受歡迎的一種，這種預糊化淀粉在很多的方面都可以去進行應用，而且對于預糊化淀粉來說也是我們每一個家庭當中必不可少的一種，那么現在我們來看一下預糊化淀粉吧。

1.肉制品中添加則可以起到黏合、填充、增強持水性等作用。經研究表明在肉制品中添加木薯變性淀粉，對其色澤、口感和貯存穩定性方面都有良好的應用效果。目前在肉制品中比較常用的是交聯淀粉；

2.面食制品(pin)中(zhong)添加它可以改(gai)變(bian)口感，使其酥脆。面粉(fen)中(zhong)加入變(bian)性(xing)淀粉(fen)做增稠劑，形成良好的黏(nian)彈性(xing)和延伸性(xing)。方便面中(zhong)加淀粉(fen)磷酸(suan)二脂(zhi)可以降低2%～3%的耗油(you)量(liang)；

3.飲(yin)(yin)料中添(tian)加(jia)，主要(yao)起穩定劑的(de)作用，增加(jia)黏稠性，改善飲(yin)(yin)料的(de)質(zhi)地和口感。不(bu)同飲(yin)(yin)料對添(tian)加(jia)的(de)變性淀(dian)粉的(de)要(yao)求也不(bu)同，比如酸奶所(suo)需(xu)的(de)變性淀(dian)粉不(bu)僅要(yao)有抵(di)抗酸性環境的(de)能力，而且對殺菌時的(de)溫度要(yao)求也比較嚴格；

4.速(su)凍制(zhi)品中添(tian)加可以降低融化速(su)度。比(bi)如冰淇(qi)淋中的變性(xing)淀粉(fen)具有類似(si)脂肪的組織(zhi)結構，可以替代部分奶(nai)粉(fen)，可以使(shi)冰淇(qi)淋口感更加細(xi)膩光滑(hua)，并(bing)且不易熔化。速(su)凍水餃中的變性(xing)淀粉(fen)，可以起黏(nian)結劑的作用，避免面皮破裂。