玉米淀粉是(shi)(shi)我們(men)在生活飲食中不(bu)(bu)(bu)可(ke)缺少的(de)調(diao)味品(pin)，但是(shi)(shi)市場上的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)種類很多，很多人認為他們(men)的(de)用(yong)途都是(shi)(shi)一樣的(de)，所以在使用(yong)時不(bu)(bu)(bu)會(hui)多加區分，導致做出來(lai)的(de)菜肴(yao)口(kou)感(gan)明(ming)顯降低，其(qi)實(shi)不(bu)(bu)(bu)同(tong)種淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)用(yong)處各有不(bu)(bu)(bu)同(tong)，在使用(yong)時要細心選(xuan)擇，尤其(qi)不(bu)(bu)(bu)能用(yong)生粉(fen)(fen)代替(ti)，今(jin)天(tian)就(jiu)給大家講一下這其(qi)中的(de)原因。

  一(yi)、生粉用途(tu)

  1、生粉(fen)是(shi)(shi)食譜(pu)中(zhong)常出現的名詞(ci)，多是(shi)(shi)用(yong)(yong)來勾芡用(yong)(yong)的，在大陸使用(yong)(yong)的生粉(fen)是(shi)(shi)馬(ma)鈴薯粉(fen)，在香港使用(yong)(yong)的生粉(fen)為(wei)玉米粉(fen)，而在臺(tai)灣慣用(yong)(yong)的芡粉(fen)則為(wei)太白粉(fen)，是(shi)(shi)用(yong)(yong)土豆或木薯制成(cheng)的。

  2、生(sheng)粉的用(yong)(yong)途(tu)很廣，可(ke)以(yi)(yi)作炒菜時的調料(liao)，也可(ke)以(yi)(yi)做涼粉，還可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)來攤煎餅，主要用(yong)(yong)于肉類原料(liao)加工時上漿、勾(gou)芡等(deng)。

  3、生粉(fen)在(zai)中式烹調上除了勾芡使(shi)食物(wu)產(chan)生滑(hua)潤(run)的口感之外，亦常用來做(zuo)為軟化肉(rou)質的腌肉(rou)料(liao)之一。

  二、玉米淀粉用途

  1、玉米淀粉又稱(cheng)玉蜀(shu)黍淀粉(fen)。俗名六谷(gu)粉(fen)。白色微帶淡(dan)黃色的粉(fen)末(mo)。 將(jiang)玉米(mi)用0.3%亞硫酸(suan)浸漬后，通(tong)過破碎、過篩、沉淀、干(gan)燥、磨細等(deng)工序(xu)而制成。 普通(tong)產品(pin)中含有少量脂(zhi)肪和蛋(dan)白質等(deng)。吸濕性強，高能達(da)30%以上。

  2、用于生產淀(dian)(dian)粉糖(tang)：淀(dian)(dian)粉糖(tang)是玉米(mi)淀(dian)(dian)粉深加工產量(liang)大(da)的(de)一(yi)類(lei)產品(pin)(pin)。淀(dian)(dian)粉糖(tang)的(de)種類(lei)繁多，附加值較大(da)，主要包(bao)括葡萄(tao)糖(tang)、麥(mai)(mai)芽糖(tang)、麥(mai)(mai)芽糖(tang)漿(jiang)、果糖(tang)等(deng)產品(pin)(pin)，以麥(mai)(mai)芽糖(tang)漿(jiang)、高麥(mai)(mai)芽糖(tang)漿(jiang)和葡萄(tao)糖(tang)為主，這類(lei)品(pin)(pin)種占淀(dian)(dian)粉糖(tang)比重的(de)80%以上。

  3、用于生產(chan)賴(lai)氨(an)(an)(an)酸、味精、氨(an)(an)(an)基(ji)酸、檸檬酸等： 賴(lai)氨(an)(an)(an)酸是動物體內不(bu)能合成必(bi)需從外(wai)界攝取的(de)必(bi)需氨(an)(an)(an)基(ji)酸，它的(de)缺乏將影響其他氨(an)(an)(an)基(ji)酸的(de)吸(xi)收，因此隨(sui)著飼料(liao)業(ye)、飼養業(ye)的(de)發展，賴(lai)氨(an)(an)(an)酸的(de)需求量也越(yue)來(lai)越(yue)大(da)。我國現在是世界大(da)的(de)賴(lai)氨(an)(an)(an)酸生產(chan)國，每年消(xiao)耗大(da)量的(de)玉米淀粉。

  4、用(yong)于食品加工：玉米淀粉(fen)(fen)作(zuo)為原(yuan)料(liao)可以直(zhi)接用(yong)于粉(fen)(fen)絲、粉(fen)(fen)條方便面、火(huo)腿(tui)腸、肉制品、冰激凌等方面。