淀粉(fen)的主(zhu)要(yao)作用(yong)(yong)(yong)(yong)是(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)做勾(gou)芡和(he)做湯使用(yong)(yong)(yong)(yong)的，多數使用(yong)(yong)(yong)(yong)在食(shi)品制作中。土豆生粉(fen)一般是(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)做土豆粉(fen)，玉米(mi)粉(fen)的，通(tong)常(chang)是(shi)使用(yong)(yong)(yong)(yong)土豆等(deng)為原材料進行(xing)機(ji)械加工，磨碎清洗脫水(shui)等(deng)，形成的粉(fen)末狀材料。土豆生粉(fen)和(he)土豆淀粉(fen)的區別：

1、叫法(fa)不同:生粉(fen)一般都是出現(xian)在港(gang)臺菜譜中；淀粉(fen)的叫法(fa)則一般出現(xian)在中餐當中了(le)。

2、材(cai)質范(fan)圍不同:生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)的材(cai)質一般為(wei)(wei)土豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)、玉米粉(fen)(fen)(fen)，而淀粉(fen)(fen)(fen)的材(cai)質則(ze)非(fei)常多，例如紅薯粉(fen)(fen)(fen)、葛粉(fen)(fen)(fen)、木薯粉(fen)(fen)(fen)等(deng)(deng)等(deng)(deng)；生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)大(da)多采用土豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)和玉米粉(fen)(fen)(fen)為(wei)(wei)制作(zuo)材(cai)料。 

1、淀粉和(he)生粉的作(zuo)用:它指(zhi)的是用來(lai)上(shang)漿、勾芡的一(yi)種配料。 

2、特點:質地(di)細膩、顏色潔白，但是它(ta)們(men)的吸水(shui)性(xing)則相(xiang)對要差(cha)一(yi)些。 

3、分類:太白粉(fen)(fen)、紅薯(shu)粉(fen)(fen)、葛粉(fen)(fen)等(deng)等(deng)。

土豆淀粉——是由新鮮土豆經過洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和干燥等工序制作出來的。增稠效果比土豆粉好很多，適合做菜勾芡。 玉米淀粉：又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點制作過程中，在調制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。