玉米淀粉和生粉有哪些區別？玉米淀粉是一種淡黃色的(de)(de)粉末，生粉多數(shu)是白(bai)色的(de)(de)粉末，做湯(tang)的(de)(de)時候(hou)通常(chang)會使用(yong)生粉來進行勾(gou)芡。那么淀粉可以代替生粉嗎(ma)？

       生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生(sheng)粉(fen)就是淀粉(fen)，可(ke)以有很多(duo)種(zhong)，一(yi)般指玉米(mi)(mi)淀粉(fen)勾芡的(de)(de)(de)(de)學術(shu)概念是:借助淀粉(fen)在(zai)遇熱糊化的(de)(de)(de)(de)情況下，具有吸水(shui)、粘附及光滑潤潔的(de)(de)(de)(de)特點。在(zai)菜肴(yao)接近成(cheng)熟時，將調好的(de)(de)(de)(de)粉(fen)汁(zhi)(zhi)淋入鍋(guo)內，使(shi)鹵汁(zhi)(zhi)稠濃，增加鹵汁(zhi)(zhi)對原料(liao)的(de)(de)(de)(de)附著力，從(cong)而(er)使(shi)菜肴(yao)湯汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)性和(he)濃度增加，改(gai)善菜肴(yao)的(de)(de)(de)(de)色澤(ze)和(he)味道。 2.玉米(mi)(mi)淀粉(fen) 玉米(mi)(mi)淀粉(fen)是生(sheng)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)類型，又稱玉蜀(shu)黍(shu)淀粉(fen)。俗名六谷粉(fen)。白色微帶淡(dan)黃色的(de)(de)(de)(de)粉(fen)末。 將玉米(mi)(mi)用(yong)0.3%亞硫酸浸漬(zi)后(hou)，通過(guo)破碎、過(guo)篩、沉(chen)淀、干燥、磨細等工序而(er)制(zhi)成(cheng)。 普通產品中含有少量(liang)脂(zhi)肪和(he)蛋白質等。吸濕性強，高能達30%以上。