在食譜中我們常常能看到使用淀粉或者生粉，淀粉是這兩種粉的統稱，二者共同點就是這兩種粉都可以用來勾芡，簡單的區別就是淀粉包含的要更多，小麥淀粉、玉米淀粉等都屬于淀粉，生粉就是我們一般常說的馬鈴薯淀粉了。但是這兩種粉究竟有什么具體區別呢？

       1、叫法(fa)不(bu)同 

       生粉一般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的一般是由玉米粉做成的，而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質。另外，還可以用來做涼粉和攤煎餅。 而淀粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的淀粉也是不一樣的，例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉，在魯菜中則用玉米淀粉做(zuo)勾(gou)芡(qian)(qian)的(de)(de)淀粉。中(zhong)餐中(zhong)一(yi)般在炒菜的(de)(de)時(shi)候用一(yi)些淀粉，作用就(jiu)(jiu)是(shi)勾(gou)芡(qian)(qian)和(he)上漿。當一(yi)個菜肴快(kuai)要接(jie)近熟(shu)的(de)(de)時(shi)候，就(jiu)(jiu)可以(yi)將調好的(de)(de)淀粉汁水淋入鍋中(zhong)，稍(shao)加翻炒就(jiu)(jiu)可以(yi)提升菜肴的(de)(de)色澤和(he)味道(dao)。

       2、材質(zhi)范圍不同 

       材(cai)質(zhi)一般為土(tu)豆粉(fen)、玉(yu)米粉(fen)，而淀粉(fen)的(de)(de)材(cai)質(zhi)則非(fei)常多(duo)，例如紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)、葛粉(fen)、木薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)等(deng)等(deng)。生(sheng)粉(fen)大(da)(da)多(duo)采用土(tu)豆粉(fen)和玉(yu)米粉(fen)為制作材(cai)料。它(ta)(ta)們大(da)(da)的(de)(de)特(te)點就(jiu)是(shi)質(zhi)地細膩(ni)、顏(yan)色潔白，但是(shi)它(ta)(ta)們的(de)(de)吸(xi)(xi)水(shui)性(xing)則相對要差(cha)一些，在(zai)上(shang)漿和勾芡方面及不上(shang)由紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)為材(cai)料做(zuo)(zuo)成的(de)(de)淀粉(fen)。 紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)、葛粉(fen)和木薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)它(ta)(ta)們大(da)(da)的(de)(de)優點就(jiu)是(shi)吸(xi)(xi)水(shui)性(xing)強、黏性(xing)好，但缺點就(jiu)是(shi)色澤較暗淡，且紅(hong)中帶黑，容易破壞菜品的(de)(de)色澤。紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)做(zuo)(zuo)成的(de)(de)淀粉(fen)分為粗細兩種(zhong)，家庭做(zuo)(zuo)菜肴的(de)(de)時候一般選擇粗粒(li)的(de)(de)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)。除此之外，西(xi)谷(gu)椰子淀粉(fen)也是(shi)淀粉(fen)的(de)(de)制作材(cai)料之一，它(ta)(ta)在(zai)我們的(de)(de)生(sheng)活中就(jiu)不常見了，它(ta)(ta)多(duo)見于(yu)一些高檔(dang)餐廳的(de)(de)配料中。

         生粉常(chang)常(chang)是用于烹飪過程中，在后(hou)一(yi)步加入(ru)鍋中會使菜(cai)的(de)湯汁更(geng)加濃稠，口感(gan)(gan)會更(geng)濃厚(hou)，或(huo)是和肉拌在一(yi)起，讓肉的(de)口感(gan)(gan)能(neng)嫩滑。而淀粉不(bu)能(neng)直接(jie)加入(ru)菜(cai)肴中，沒有生粉那樣(yang)好的(de)效果，根據(ju)不(bu)同(tong)(tong)情(qing)況選擇不(bu)同(tong)(tong)的(de)粉就(jiu)會得到完美的(de)菜(cai)色了。