我們在做水煮肉片、水煮魚、糖醋里脊等與肉相關的菜時，常常會覺得肉不夠鮮美滑嫩，這種時候有經驗的人就會用將淀粉和肉拌在一起，這樣肉的口感就會更加嫩滑，但是去超市的時候我們會發現淀粉的貨架上實在是有太多品種了，生粉、玉米淀粉、木薯粉等(deng)等(deng)，那么(me)我(wo)們應該(gai)選擇什么(me)樣的(de)種類呢？

       1.玉米類 別稱：粟粉、玉蜀(shu)黍(shu)粉、特點：白(bai)色中微帶(dai)淡(dan)黃色，吸濕性強，是家庭運用(yong)廣泛(fan)的(de)之一。 常(chang)見用(yong)法：作(zuo)腌肉料(liao)，或(huo)制作(zuo)有酥皮(pi)的(de)油(you)炸類菜肴(yao)（掛糊） ，比如：糖醋(cu)里脊、糖醋(cu)脆皮(pi)魚等。 在一些(xie)烘焙中也會將其(qi)摻入中筋或(huo)低(di)(di)筋面粉中，以(yi)進一步降低(di)(di)面粉的(de)筋度(du)，讓(rang)烘焙成品口(kou)感更為松軟。 

       2.紅薯類 特(te)點： 色暗(an)帶紅，無光澤，顆粒較(jiao)粗糙，屬于(yu)質地(di)較(jiao)差的。 常(chang)見用(yong)(yong)法(fa)： 因其粘度較(jiao)難(nan)控制，一(yi)般不用(yong)(yong)來上漿或勾芡，糊化后(hou)口感比較(jiao)爽滑，因而常(chang)用(yong)(yong)于(yu)水滑食材，如水煮魚、滑炒魚片等，也會運用(yong)(yong)于(yu)芋(yu)圓、蚵仔煎等小吃中。 

       3.土豆類  特點：質地細膩，顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好。 常見用法：可廣泛用于上漿、掛糊，也很適合羹類的勾芡。不過用土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而用玉米淀粉勾芡的(de)湯汁放涼后也不會有太大變(bian)化。

       4.小麥類 別稱： 澄(cheng)粉(fen)、澄(cheng)面、汀粉(fen) 特點： 顏(yan)色白，但光(guang)澤較(jiao)(jiao)差，品(pin)質不如(ru)土豆淀(dian)粉(fen)，勾芡(qian)后(hou)容易(yi)沉淀(dian)。 常見用(yong)法： 比較(jiao)(jiao)適合(he)用(yong)來做透明的中(zhong)式點心(xin)，比如(ru)：冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉(fen)等。 

       5.綠豆淀粉(fen)(fen) 特點： 顏色潔白而有光澤，吸(xi)水性小，黏性特別大，極(ji)易成(cheng)塊，可以說(shuo)是品(pin)質好的(de)。 常見(jian)用(yong)(yong)法(fa)： 雖然其品(pin)質佳，但由(you)于價格較貴，家庭一(yi)般較少用(yong)(yong)來勾(gou)芡，而更(geng)多用(yong)(yong)于做涼粉(fen)(fen)、粉(fen)(fen)皮、粉(fen)(fen)絲(si)等。用(yong)(yong)這種做的(de)龍口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)絲(si)細又不易斷(duan)，口(kou)感也很(hen)筋道。 

       6.木薯(shu)粉(fen)(fen) 別稱：菱粉(fen)(fen)、泰(tai)國(guo)生粉(fen)(fen) 特點：顏色白，粘性(xing)很高(gao)，在加水煮熟后會呈現透明(ming)狀，口感十分Q彈(dan)。 常見用法(fa)：因其無(wu)異味(wei)，口味(wei)平淡，無(wu)余味(wei)，因此比(bi)其它(ta)更(geng)適合(he)用于需(xu)要(yao)精調味(wei)道(dao)的食品，比(bi)如：布(bu)丁、蛋糕、西餅餡等。

       其實不同的(de)(de)種類的(de)(de)區(qu)別(bie)主(zhu)要(yao)就(jiu)是色澤、口(kou)感等的(de)(de)不同，看了(le)以(yi)上的(de)(de)介紹，在以(yi)后(hou)做菜時用哪一種為(wei)合適相信您已(yi)經了(le)解了(le)吧，這(zhe)樣口(kou)感會更好(hao)，營(ying)養價值也很豐富，在吃進(jin)肚子(zi)中后(hou)，會變為(wei)葡萄(tao)糖被(bei)人體吸收，并且熱量較低，擔(dan)心會變胖的(de)(de)人就(jiu)可(ke)以(yi)消除疑慮了(le)，后(hou)還有調整血脂的(de)(de)作(zuo)用，是非常有營(ying)養的(de)(de)食(shi)物哦！