東北土豆淀粉（也叫食用淀粉，芡粉），自己家里點豆腐腦用的那個東西就是了，與小蘇打不同，其中的大部分物質是由葡萄糖分子發生聚合反應后生成的，也是所有細胞中碳水化合物普遍的一種儲藏形式，除了食用以外，還能使用在工業中，如制成麥芽糖、葡萄糖、酒精等物質，或是調制成印花漿、紡織品的上漿、藥片等，用途廣泛。 

      食用淀(dian)粉的(de)化學通式為(wei)(C6H10O5)n，水解至二糖階段成麥芽(ya)糖，完全分解就(jiu)變成了葡萄(tao)糖（單糖），又可(ke)以分為(wei)直鏈淀(dian)粉和支鏈淀(dian)粉倆(lia)大類，前(qian)者遇碘呈藍色(se)，后者遇碘呈紫紅色(se)。 

      淀(dian)粉(fen)(fen)可以(yi)看作是(shi)葡萄糖的高聚體(ti)，從產(chan)業結構上來講，我國生產(chan)的淀(dian)粉(fen)(fen)其(qi)(qi)中(zhong)一大(da)(da)部分皆(jie)是(shi)用于生產(chan)淀(dian)粉(fen)(fen)糖，其(qi)(qi)余的淀(dian)粉(fen)(fen)用于啤(pi)酒(jiu)生產(chan)、造紙(zhi)、醫用等行業中(zhong)去，側面(mian)地反(fan)映(ying)出了我國在近幾年(nian)以(yi)來的一個大(da)(da)體(ti)的使用情(qing)況和發展(zhan)軌跡。