隨著國內的經濟不斷的發展，人們的生活水平也逐漸提高，很多人在家中做菜的時候都會使用雷仕淀粉，根據不同的種類來制作不同的食物，并且能夠提高食物的色澤，那接下來我們就為大家介紹一下雷仕淀粉的分類以及用法。

土豆淀(dian)粉：可用于上漿(jiang)、掛糊、羹類的(de)勾芡(qian)，但是(shi)放涼后會(hui)變稀，降低菜肴的(de)口感。濃稠度和(he)亮度適中，尤其(qi)是(shi)透明度很好。

玉米淀粉：使用范圍較廣的一種淀粉；吸濕性強，可用作腌肉料，或制作油炸類菜肴，經過油炸后讓菜肴口感酥脆；一些西餐的烘焙也會摻入一些玉米淀粉讓成品更松軟。

小麥淀粉(fen)：也叫澄粉(fen)，透(tou)明(ming)度好，非常漂亮，一般可做點心，比如粵式點心里的水晶蝦餃、腸(chang)粉(fen)等。

紅薯(shu)淀粉：紅薯(shu)淀粉屬(shu)于質量較(jiao)差的淀粉，因其(qi)顆粒(li)較(jiao)為粗糙、粘度較(jiao)難控制，一般不(bu)用來上(shang)漿或(huo)勾芡。

在(zai)做(zuo)菜(cai)使用的(de)時候能夠勾(gou)芡(qian)、上(shang)漿以及掛(gua)糊等，而且會讓做(zuo)出來的(de)菜(cai)品(pin)口感(gan)非常好，而且保溫的(de)時間(jian)延長，如(ru)果應用在(zai)一(yi)些(xie)湯類的(de)制作當中，可(ke)以讓湯具有順(shun)滑的(de)口感(gan)。