在我們生活當中做菜的時候經常會使用預糊化淀粉，也是雷仕淀粉的一種類型，能夠在做一些菜品的時候起到勾芡作用，在做一些油炸類食品的時候能夠讓食物的表面具有酥脆的感覺，那接下來我們就為大家帶來一些預糊化淀粉的知識。

預糊化淀(dian)粉(fen)(fen)冷(leng)凍穩(wen)定性好(hao)，可用于穩(wen)定速凍食品(pin)(pin)的內部結構。在速凍食品(pin)(pin)中加入適(shi)量(liang)預糊化淀(dian)粉(fen)(fen)，可避免產品(pin)(pin)在速凍過程中裂開，提高成品(pin)(pin)率，從而降低生產成本。

淀粉冷水可溶，省去了食品蒸煮的步驟，且原料豐富，價格低，比其他食品添加劑經濟，故常用于各種方便食品中。

淀粉具有較(jiao)強的分散性，而且(qie)有增稠(chou)穩定(ding)作用(yong)(yong)。在速溶麥片、餅(bing)(bing)干、雞(ji)精、果醬、餡餅(bing)(bing)填充物(wu)中(zhong)都(dou)有應用(yong)(yong)。一(yi)般在果醬和(he)甜(tian)餡餅(bing)(bing)中(zhong)的用(yong)(yong)量為5%-10%。

通過以上的內容，我們可以在制作(zuo)不同的食(shi)物(wu)來選擇(ze)淀粉添(tian)加的含量，不僅能夠(gou)讓食(shi)物(wu)變得更加美(mei)味(wei)，而且還(huan)能夠(gou)讓食(shi)物(wu)增添(tian)一些色澤，具有一定的美(mei)觀(guan)。