淀粉批發的淀粉是一種碳水化合物，淀粉分為兩種，一種是直鏈淀粉，一種是支鏈淀粉。直鏈淀粉含有數百個糖基，而支鏈淀粉含有數千個糖基。淀粉批發的自然淀粉中，有20%~26%的直鏈淀粉是可溶性的，而其他的都是支鏈。淀粉的種類不少，有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小(xiao)麥(mai)淀(dian)粉及甘薯淀(dian)粉。綠豆(dou)淀(dian)粉是非(fei)常(chang)好的選擇，使綠豆(dou)和水進行磨碎后，沉淀(dian)出來(lai)的，其(qi)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的粘性(xing)，吸水性(xing)差，且顏色具(ju)有(you)白潔(jie)和光澤的特點。

淀粉批發可在(zai)價(jia)格方面性(xing)價(jia)比(bi)高，淀粉在(zai)日(ri)常生活中可為是廣泛應用，在(zai)炒菜(cai)方面經(jing)常有(you)(you)它的身影出(chu)現，淀粉可以用來勾芡，在(zai)烹(peng)調(diao)方面有(you)(you)很多(duo)用法，其(qi)共同的特點是大火烹(peng)飪(ren)，這樣(yang)做(zuo)出(chu)來的菜(cai)基本上沒有(you)(you)湯(tang)。但因(yin)為在(zai)烹(peng)飪(ren)過程中，添加(jia)(jia)了一些調(diao)味(wei)料和配(pei)料，使得菜(cai)肴(yao)(yao)的湯(tang)汁看起來更多(duo)了，經(jing)過勾芡，汁液(ye)變得更加(jia)(jia)粘稠，附著在(zai)食(shi)材(cai)的表面，使得菜(cai)肴(yao)(yao)變得更加(jia)(jia)光滑、細膩、鮮嫩、美味(wei)。