預糊化淀粉是我們常見的淀粉的一種，現在我們所使用的淀粉也有非常多不同的種類，那么預糊化淀粉就是非常受歡迎的一種，這種預糊化淀粉在很多的方面都可以去進行應用，而且對于預糊化淀粉來說也是我們每一個家庭當中必不可少的一種，那么現在我們來看一下預糊化淀粉吧。

1.肉制品中添加則可以起到黏合、填充、增強持水性等作用。經研究表明在肉制品中添加木薯變性淀粉，對其色澤、口感和貯存穩定性方面都有良好的應用效果。目前在肉制品中比較常用的是交聯淀粉；

2.面食制品中添加(jia)(jia)它(ta)可以改變口感(gan)，使其酥脆。面粉中加(jia)(jia)入變性淀粉做增稠劑，形成良好(hao)的(de)黏彈性和延(yan)伸性。方便(bian)面中加(jia)(jia)淀粉磷酸二脂可以降低2%～3%的(de)耗油量；

3.飲(yin)(yin)料(liao)中添加(jia)，主要(yao)起(qi)穩(wen)定劑的(de)作用，增加(jia)黏稠性(xing)，改善飲(yin)(yin)料(liao)的(de)質地(di)和口感。不(bu)同(tong)飲(yin)(yin)料(liao)對添加(jia)的(de)變性(xing)淀粉(fen)的(de)要(yao)求(qiu)(qiu)也不(bu)同(tong)，比如酸奶(nai)所需(xu)的(de)變性(xing)淀粉(fen)不(bu)僅要(yao)有抵(di)抗酸性(xing)環境的(de)能力，而且對殺菌時的(de)溫度要(yao)求(qiu)(qiu)也比較嚴格(ge)；

4.速凍(dong)制(zhi)品中添加可以(yi)降(jiang)低融化速度。比如冰淇淋中的(de)變性淀粉具有類似脂肪的(de)組織結構，可以(yi)替代部分奶粉，可以(yi)使冰淇淋口感更加細膩光滑(hua)，并且不易熔化。速凍(dong)水餃中的(de)變性淀粉，可以(yi)起黏結劑的(de)作用(yong)，避免面皮破裂(lie)。