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來源：//ipeozrh.cn/news797771.html發布時間(jian)：2019/7/27 0:00:00
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其實沈陽預糊化淀粉指的就是我們平常家里面經常用的土豆淀粉，這種土豆淀粉的質地是非常的細膩的，而且顏色也是比較白，但是吸水能力比較差，加入了一定的熱水之后就會變成一種粘稠的糊狀的物品，在酒店中用的比較多，那么你知道酒店用沈陽預糊化淀粉做什么嗎？
1、增加(jia)湯汁的(de)(de)粘稠度(du)。在熱菜(cai)的(de)(de)時候，原本的(de)(de)菜(cai)汁會(hui)流(liu)出來，與添加(jia)的(de)(de)湯水及液體調味品便融合形(xing)成(cheng)了鹵汁。
2、芡(qian)汁勾(gou)入菜(cai)肴(yao)(yao)中(zhong)，芡(qian)汁會緊包(bao)原(yuan)料，從而制止了原(yuan)料內部水分外(wai)溢，這樣做既(ji)保持了菜(cai)肴(yao)(yao)鮮香滑嫩的風味特(te)點，又(you)使菜(cai)肴(yao)(yao)形體飽滿而不易散碎。
