預糊化淀粉是我們常見的淀粉的一種，現在我們所使用的淀粉也有非常多不同的種類，那么預糊化淀粉就是非常受歡迎的一種，這種預糊化淀粉在很多的方面都可以去進行應用，而且對于預糊化淀粉來說也是我們每一個家庭當中必不可少的一種，那么現在我們來看一下預糊化淀粉吧。

1.肉制品中添加則可以起到黏合、填充、增強持水性等作用。經研究表明在肉制品中添加木薯變性淀粉，對其色澤、口感和貯存穩定性方面都有良好的應用效果。目前在肉制品中比較常用的是交聯淀粉；

2.面(mian)(mian)食(shi)制(zhi)品中(zhong)添加(jia)它可(ke)以改變(bian)口感(gan)，使其酥脆(cui)。面(mian)(mian)粉中(zhong)加(jia)入變(bian)性(xing)淀粉做(zuo)增稠(chou)劑，形成(cheng)良好的黏彈性(xing)和延伸性(xing)。方(fang)便(bian)面(mian)(mian)中(zhong)加(jia)淀粉磷酸二脂(zhi)可(ke)以降低2%～3%的耗(hao)油量；

3.飲(yin)料中添加(jia)，主要起(qi)穩定劑(ji)的(de)(de)作用，增加(jia)黏稠性，改善(shan)飲(yin)料的(de)(de)質地(di)和口感。不(bu)同飲(yin)料對(dui)添加(jia)的(de)(de)變性淀粉的(de)(de)要求也不(bu)同，比如酸(suan)奶所需的(de)(de)變性淀粉不(bu)僅要有(you)抵抗酸(suan)性環境的(de)(de)能(neng)力，而且對(dui)殺菌(jun)時的(de)(de)溫度(du)要求也比較(jiao)嚴格；

4.速凍制品中(zhong)添加可以(yi)降低(di)融化速度。比如冰淇(qi)淋中(zhong)的(de)變(bian)(bian)性淀粉具(ju)有類(lei)似脂肪的(de)組織(zhi)結(jie)構，可以(yi)替代部分(fen)奶粉，可以(yi)使冰淇(qi)淋口(kou)感更加細膩光(guang)滑，并且不易(yi)熔化。速凍水餃(jiao)中(zhong)的(de)變(bian)(bian)性淀粉，可以(yi)起黏結(jie)劑的(de)作用(yong)，避免面皮破(po)裂。